Liebe BLOG-Leserinnen und Leser, liebe PEAK-Kundinnen und Kunden,
in Teil 1 haben wir uns mit einer interessanten körpereigenen Enzymgruppe, den sog. Transglutaminasen, beschäftigt. Sie fungieren in unserem Körper als Gewebskleber und sorgen so mitunter für stabile Gewebsverbindungen.
Die Lebensmittelindustrie hat Transglutaminasen ebenfalls für sich entdeckt, stellt diese aus Bakterienstämmen her und verwendet sie für eine Vielzahl an proteinreichen Nahrungsmitteln. Bei Fleisch lassen sich Fleischreste damit zu größeren Fleischstücken verkleben. Bei anderen Proteinträgern verändert es die Produkteigenschaften und lässt Einsparmaßnahmen bei Rohstoffen zu.
Obwohl wir aus Teil 1 ebenfalls bereits wissen, dass Transglutaminasen im Endprodukt eigentlich nicht mehr auftreten, gibt es immer wieder Bedenken...
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